Огромное количество мифов о питании возникали в течение многих лет. Зачастую эти мифы приводят к отказу от определенных видов пищи, который негативно сказывается на нашем здоровье, или же наоборот — к чрезмерному потреблению некоторых продуктов вследствие низкого уровня осведомленности о последствиях.
Важно помнить, что самое важное в питании — это в любом случае баланс: ешь столько, сколько нужно твоему организму, и сколько он успевает переработать.
Миф: От картофеля, макарон, риса и хлеба толстеют.
Действительность: Энергетическая ценность картофеля действительно довольно высока, но на одном только картофеле не потолстеешь. Цельнозерновой хлеб содержит много пищевых волокон (клетчатки), способствующих снижению веса. Макаронные изделия сами по себе дают не очень много энергии, источником лишних килограммов обычно бывают соусы: сметанный соус, майонез, подливки с салом, фаршем, сыром или колбасой – все они дают сравнительно много энергии.
Миф: Замороженные овощи стоят дорого, а их питательная ценность мала.
Действительность: Наоборот. Потери овощей при очистке довольно велики, в случае же замороженных овощей – ничего никуда не пропадает. Замороженные овощные смеси обычно изготавливают в сезон максимального содержания в плодах витаминов и, таким образом, потери витаминов при хранении довольно низки.
Миф: Яйца содержат много холестерина, поэтому от них лучше отказаться.
Действительность: Яичный желток действительно содержит много холестерина, но в то же время и лецитин, который помогает стабилизировать уровень холестерина в крови. Яйцо содержит много витаминов, яичный белок имеет высокую питательную ценность. Здоровый человек может без риска съедать 3–4 яйца в неделю.
Миф: Питание после 8 вечера приводит к полноте.
Действительность: Важно не когда вы едите, а сколько вы едите. Вес растет тогда, когда количество энергии, полученной с едой и питьем, превышает ее расход. Много есть по вечерам действительно не особо полезно, поскольку процесс пищеварения требует довольно больших энергетических затрат, что мешает полноценному сну, а съеденные простые сахара и крахмал легко могут преобразоваться в жир, поскольку вечером люди, как правило, куда менее активны.
Миф: Некоторые продукты и пища, например грейпфрут, сельдерей и щи, сжигают жир.
Действительность: К сожалению, пищи, сжигающей жир, просто не существует. Некоторые продукты, например, содержащие кофеин, действительно ускоряют обмен веществ, но их влияние краткосрочно.
Миф: Творог – здоровый продукт, и его можно есть, сколько душа просит.
Действительность: Это не совсем так. Ни один продукт нельзя назвать здоровым или нездоровым – важно питаться разнообразно. Например, творог может содержать большое количество т.н. скрытого жира (особенно насыщенных жирных кислот). Магазинные сладкие творожные кремы зачастую также содержат большое количество добавляемых сахаров.
Миф: От шоколада толстеют.
Действительность: И да, и нет. Увлеченное поглощение разного шоколада очень быстро может «испортить талию», в то время как кусочек темного шоколада с высоким содержанием какао (не менее 70 %) в день может помочь предотвратить заболевания сердца.
Миф: Мусорная еда – это только гамбургеры.
Действительность: Любая пища, содержащая много сахара, жира, соли и добавок и при этом малое количество витаминов и минералов, при частом и обильном потреблении становится т.н. мусорной пищей. Какой-нибудь редкий гамбургер посреди прочей пищи – еще не мусорный продукт. Большую опасность представляют как раз продающиеся рядом картофель-фри и прохладительные напитки.
Миф: Занимаясь спортом можно есть все подряд.
Действительность: Это не совсем верно. Несомненно, спорт полезен и увеличивает расход энергии, но может и повысить аппетит. Если после тренировки съедать пару плиток шоколада, невозможно похудеть ни на грамм.
Миф: Употребление сахара приводит к диабету.
Действительность: Если изначально у человека нет диабета, то употребление сахара не станет прямой причиной его возникновения. Риск диабета повышается при лишнем весе, однако неважно, какой пищей вызван последний. Диабетик должен следить за содержанием в пище не только сахара, но и других углеводов.
Миф: Коричневый сахар полезнее для здоровья, чем белый.
Действительность: Обычно коричневый сахар получают добавлением мелассы в кристаллы белого сахара. За счет этого немного повышается содержание в сахаре минеральных веществ, но настолько незначительно, что влияния на здоровье добавка не оказывает. Вкусовые свойства коричневого и белого сахара различны, но прочие отличия между ними минимальны.
Миф: Многие продукты нельзя есть вместе.
Действительность: Утверждается, что углеводные и белковые продукты нельзя употреблять одновременно, поскольку пищеварительные органы человека не могут переварить и те, и другие, и потому образуется лишний вес. Это не соответствует действительности. Человек – всеядное животное, пищеварительная система которого хорошо приспосабливается к съедаемой пище и выделяет именно те пищеварительные энзимы, которые нужны для переваривания определенной пищи. Отказываться от определенной пищи следует только при некоторых заболеваниях, например, при пищевой аллергии или непереносимости.
Миф: Энергетические напитки придают энергию.
Действительность: Напитки, названные энергетическими, содержат примерно столько же сахара, сколько обычные прохладительные напитки. Энергетические напитки содержат довольно много кофеина и других ингредиентов, временно усиливающих как ментальные, так и физические способности, но для восстановления запасов энергии, потраченной за напряженной работой, должен следовать качественный отдых. Поскольку безопасный предел употребления многих ингредиентов энергетических напитков и их совместное действие не установлены, не рекомендуется пить более 500 мл энергетических напитков в день. Энергетические напитки точно не подходят детям.
Информация на этой странице основана на рекомендациях по питанию Эстонии и научных исследованиях.
Источник: «Питание: мифы и реальность» Тийу Лейберт
Фото обложки: Getty Images, Unsplash +
